Lande overalt i verden har forskellige definitioner af fødevaretilsætningsstoffer. Den Blandede Fødevareforskriftsudvalg fra De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) definerer fødevaretilsætningsstoffer som: Fødevaretilsætningsstoffer tilsættes bevidst til fødevarer i små mængder for at forbedre maden. Ikke-næringsstoffer med udseende, smag og organisationsstruktur eller opbevaringsegenskaber. I henhold til denne definition bør fødevareforstærkere med det formål at forbedre næringsindholdet i fødevarer ikke medtages i fødevaretilsætningsstoffer.
Den Blandede Fødevareforskriftsudvalg fra De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO):
Fødevaretilsætningsstoffer er ikke-ernæringsmæssige stoffer, der med vilje tilsættes fødevarer i små mængder for at forbedre fødevarens udseende, smag, vævsstruktur eller opbevaringsegenskaber.
EU:
Fødevaretilsætningsstoffer henviser til stoffer, der kunstigt tilsættes fødevarer til tekniske formål under produktion, forarbejdning, tilberedning, forarbejdning, emballering, transport eller opbevaring af fødevarer.
Forenede Stater:
Fødevaretilsætningsstoffer henviser til stoffer, der med vilje anvendes, forårsager eller forventer at få dem til direkte eller indirekte at blive fødevareingredienser eller påvirke madens egenskaber.
Kina:
I overensstemmelse med artikel 54 i fødevarehygiejneloven for Folkerepublikken Kina og artikel 28 i de sanitære forvaltningsforanstaltninger for tilsætningsstoffer til fødevarer og artikel 2 i de hygiejniske forvaltningsforanstaltninger for ernæringsfremmende fødevarer og artikel 99 i fødevaresikkerheden Loven om Folkerepublikken Kinas artikel, Kina definerer fødevaretilsætningsstoffer som: fødevaretilsætningsstoffer, der henviser til kunstige eller naturlige stoffer tilsat til mad med det formål at forbedre fødevarekvalitet og farve, aroma og smag og til behovene i antiseptiske, friske opbevarings- og behandlingsteknikker.
Ifølge GB2760-2011 "Nationale standarder for fødevaresikkerhed for fødevaretilsætningsstoffer" defineres fødevaretilsætningsstoffer som "kunstigt syntetiseret eller tilsat til mad med det formål at forbedre fødevarekvalitet og farve, aroma og smag og til behovene for antiseptisk, friskhed og behandlingsteknologi. Naturlige stoffer. Næringsstofforstærkere, madvarianter, basiske stoffer i tyggegummibaseret konfekture og proceshjælpemidler til fødevareindustrien er også inkluderet. "
