Fødevarebevarelse har været tæt knyttet til menneskeliv siden oldtiden. Mennesker har brugt konserveringsmidler, vin dip og andre metoder til at konservere mad for længe siden. Med den hurtige udvikling af den sociale økonomi og den hurtige vækst i efterspørgslen efter fødevarer kræver en stor mængde mad langdistancetransport og oparbejdning. Enkle traditionelle antiseptiske metoder opfylder ikke længere behovene, ogkonserveringsmidler til fødevarerer kommet frem.
Det menes generelt, at konserveringsfunktionen afkonserveringsmidler til fødevareropnås ved at ødelægge den mikrobielle cellestruktur eller forstyrre dens fysiologiske funktion. F.eks. Er integriteten og funktionen af cellevæggen og plasmamembranen, metaboliske enzymer, nukleinsyrer og proteinsystemer alle nødvendige til vækst og reproduktion af mikroorganismer. De er uundværlige. Derfor, så længekonserveringsmidler til fødevarerforstyrrer nogen af dem, kan mikroorganismerne dø eller stoppe med at vokse.
Ifølge kilden,konserveringsmidler til fødevarerkan opdeles i kemiske konserveringsmidler og naturlige konserveringsmidler.
Kemiske konserveringsmidler
Konserveringsmidler syntetiseret ved kemisk refleksion kaldes kemiske konserveringsmidler. Kemiske konserveringsmidler har egenskaberne høj effektivitet, bekvemmelighed og billighed. De er de mest anvendte konserveringsmidler i mit land, herunder syretype, fedt type og uorganisk salt konserveringsmiddel.
Naturlige konserveringsmidler
Naturlige konserveringsmidler er generelt en klasse af stoffer med antibakterielle og antiseptiske virkninger isoleret og ekstraheret fra dyr, planter og mikroorganismer eller deres metabolitter. De er sikrere end kemiske konserveringsmidler og inkluderer hovedsageligt naturlige konserveringsmidler af animalsk, plante- og mikrobiel oprindelse.
